Waarom bier werkt
Bier bevat koolzuur en bitterheid in plaats van tannine. Het koolzuur spoelt vet weg, de bitterheid vangt het zout op. Bij een gemengde plank is een amberkleurig bier de meest universele keuze.
Per kaas
| Kaas | Bier | Wijn |
|---|---|---|
| Jonge gouda | Pils of witbier | Licht droog wit |
| Belegen | Amber of dubbel | Wit met body |
| Oude gouda | Tripel | Krachtig wit of licht zoet |
| Abdijkaas | Dubbel of bruin | Droge rose |
| Geitenkaas | Saison | Droog wit met kruidigheid |
| Blauwader | Stout | Dessertwijn of port |
Het zoete tegenwicht
Oude en zoute kaas vraagt om suiker als tegenwicht. Dat kan uit de drank komen, maar net zo goed uit vijgenbrood, appelstroop of honing op de plank. Dan blijft een droge drank mogelijk.
Temperatuur van de drank
Een zwaar bier of een witte wijn die te koud staat, geeft net zo min aroma als kaas uit de koeling. Voor beide geldt: iets minder koud dan gebruikelijk levert meer smaak op.