De beschermde benaming
Noord-Hollandse Gouda is binnen de Europese Unie beschermd. De melk komt van koeien uit Noord-Holland, de kaas wordt daar gemaakt en gerijpt. Het rode zegel verwijst naar die herkomstcontrole.
Waarom de smaak afwijkt
Zeekleigrond en zilt gras geven de melk een ander mineralenprofiel. Het resultaat is voller en romiger dan een doorsnee gouda, met bij rijping een toon richting noot en karamel.
Gebruik
- Belegen: op de plank, bij een amberkleurig bier of een stevige witte wijn.
- Oud: geraspt over gegratineerde gerechten, waar de kaas smaak moet afgeven zonder te hoeven binden.
- Jong: broodbeleg, met hetzelfde smeltgedrag als gewone jonge gouda.
In de grensstreek
In Belgie en in het Duitse grensgebied is Nederlandse kaas met een beschermde herkomst een vaste aankoop. Het aanbod loopt daar via gespecialiseerde handelaren en webwinkels.
Bewaren
Een stuk met korst droogt minder snel uit dan een voorverpakte plak. Alleen het snijvlak afdekken met kaaspapier, de korst laten ademen.