Temperatuur en plek
Harde en halfharde kaas houdt zich het best tussen 6 en 10 graden. De meeste koelkasten staan op 4 graden. De groentelade is doorgaans enkele graden warmer en vochtiger, en daarmee de beste plek. Het deurvak schommelt te veel.
Bewaartijden na aansnijden
| Soort | Bewaartijd | Verpakking |
|---|---|---|
| Jonge kaas | 1 tot 2 weken | Kaaspapier of bakpapier |
| Belegen en oud | 3 tot 4 weken | Kaaspapier, snijvlak afgedekt |
| Gewassen korst | 1 tot 2 weken | Apart, in een gesloten doos |
| Verse geitenkaas | 3 tot 5 dagen | Gesloten doosje |
| Blauwader | 1 tot 2 weken | Apart, folie op het snijvlak |
Waarom apart
Blauwader verspreidt sporen en kaas met gewassen korst verspreidt geur. Samen in een doos betekent binnen een week blauw op de gouda en boter die naar abdijkaas ruikt.
Materiaal
Papier dat ademt en toch vocht vasthoudt werkt het best. Huishoudfolie sluit volledig af en laat de kaas zweten. Bakpapier is een bruikbaar alternatief, al droogt de kaas daarin iets sneller uit.
Voor het serveren
Een half uur tot een uur van tevoren uit de koeling halen. Dat maakt meer verschil voor de smaak dan welke aankoop ook.